{"id":62741,"date":"2026-03-23T14:36:20","date_gmt":"2026-03-23T14:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/influencias.do\/?p=62741"},"modified":"2026-03-23T14:36:32","modified_gmt":"2026-03-23T14:36:32","slug":"los-riesgos-de-recongelar-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/influencias.do\/index.php\/2026\/03\/23\/los-riesgos-de-recongelar-alimentos\/","title":{"rendered":"Los riesgos de recongelar alimentos"},"content":{"rendered":"

La pr\u00e1ctica de volver a congelar alimentos reci\u00e9n descongelados ocurre con frecuencia en hogares donde surgen imprevistos o cambios de men\u00fa. Las personas que manipulan carne, pescado u otros productos congelados deben decidir qu\u00e9 hacer si no pueden cocinar lo planificado.<\/p>\n

El proceso de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, cuando no se realiza adecuadamente, puede comprometer la seguridad alimentaria y favorecer la proliferaci\u00f3n de bacterias peligrosas.<\/p>\n

Seg\u00fan el portal especializado en salud\u00a0Cuidate Plus, el doctor especialista en tecnolog\u00eda de los alimentos,\u00a0Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a advirti\u00f3 que \u201cen cada ciclo de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n aumenta el n\u00famero de bacterias\u201d. Es que la congelaci\u00f3n detiene el crecimiento de microorganismos, pero no los elimina.<\/p>\n

Cuando el alimento se descongela,\u00a0las bacterias vuelven a multiplicarse\u00a0en presencia de nutrientes y temperaturas favorables. Si el producto se recongela sin ser cocinado, el siguiente descongelado incrementa el\u00a0riesgo de intoxicaciones.<\/p>\n

Por qu\u00e9 recongelar implica riesgos<\/h2>\n

La normativa alimentaria exige que los alimentos ultracongelados y descongelados en supermercados presenten informaci\u00f3n visible sobre su tratamiento previo. Lurue\u00f1a explic\u00f3 que, \u201cpasa sobre todo con los productos que se capturan en alta mar, que muchas veces se congelan en los barcos y luego se venden descongelados\u201d.<\/p>\n

Estos productos no deben congelarse de nuevo, ya que su manipulaci\u00f3n previa implica mayor carga bacteriana y potencial desarrollo de pat\u00f3genos como\u00a0salmonella, listeria\u00a0o\u00a0campylobacter. La presencia de estas bacterias eleva la posibilidad de infecciones si se recongelan de forma inadecuada, ya que encuentran condiciones id\u00f3neas para reproducirse.<\/p>\n

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\"Especialistas<\/picture><\/div>\n

Cada recongelaci\u00f3n de un alimento crudo\u00a0incrementa la posibilidad de intoxicaciones alimentarias, al favorecer el crecimiento de bacterias resistentes al fr\u00edo y la acumulaci\u00f3n de microorganismos. El proceso afecta la textura, el sabor y el valor nutricional de los alimentos, ya que la repetida formaci\u00f3n de cristales de hielo rompe las fibras y acelera la degradaci\u00f3n de prote\u00ednas y vitaminas.<\/p>\n

Seg\u00fan el portal de salud, la recongelaci\u00f3n repetida\u00a0no elimina los microorganismos\u00a0presentes en carnes, pescados o mariscos. Al descongelar el alimento, las bacterias encuentran un entorno ideal para reproducirse:\u00a0el nuevo ciclo de congelaci\u00f3n no destruye a los pat\u00f3genos, sino que permite que permanezcan hasta la pr\u00f3xima descongelaci\u00f3n, cuando su proliferaci\u00f3n puede darse r\u00e1pida e intensamente, elevando el riesgo de contaminaci\u00f3n y enfermedades.<\/p>\n

La intoxicaci\u00f3n alimentaria por bacterias como salmonella, listeria, botulismo o E. coli puede causar desde\u00a0s\u00edntomas leves hasta casos graves, especialmente en ni\u00f1os, personas mayores y quienes presentan sistemas inmunitarios debilitados.\u00a0Entre estos\u00a0s\u00edntomas incluyen n\u00e1useas, v\u00f3mitos, fiebre, diarrea y pueden requerir atenci\u00f3n m\u00e9dica\u00a0en casos severos.<\/p>\n

Excepciones y pr\u00e1cticas seguras<\/h2>\n

La \u00fanica excepci\u00f3n segura a la regla general consiste en cocinar completamente el alimento tras la descongelaci\u00f3n. De acuerdo con Lurue\u00f1a, \u201clo mejor para evitar el desperdicio de comida y mantener la seguridad alimentaria es cocinar el alimento tras descongelarlo\u201d. As\u00ed,\u00a0el calor elimina las bacterias presentes\u00a0y permite volver a congelar el producto ya cocinado, como guisos, carnes o pescados preparados.<\/p>\n

\"Los<\/picture><\/div>\n

El proceso de congelaci\u00f3n debe realizarse lo antes posible, preferiblemente justo despu\u00e9s de la compra, y nunca en productos cercanos a la fecha de caducidad. Una descongelaci\u00f3n segura requiere mantener el alimento en el frigor\u00edfico y evitar dejarlo a temperatura ambiente, donde el crecimiento bacteriano es m\u00e1s r\u00e1pido y dif\u00edcil de controlar.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n v\u00e1lida es la\u00a0descongelaci\u00f3n en microondas, siempre y cuando\u00a0el alimento se cocine inmediatamente despu\u00e9s. No se recomienda recongelar productos frescos que hayan permanecido m\u00e1s de 24 horas en el frigor\u00edfico tras la descongelaci\u00f3n, ni aquellos que muestren signos de deterioro, olor an\u00f3malo o textura alterada.<\/p>\n

Instrucciones b\u00e1sicas para el consumidor<\/h2>\n
\"Congelar<\/picture><\/div>\n

Para minimizar riesgos, los especialistas aconsejan congelar carnes, pescados y otros alimentos lo antes posible y descongelar siempre en el frigor\u00edfico. No volver a congelar alimentos crudos descongelados, salvo que se hayan cocinado debidamente. Utilizar\u00a0envases herm\u00e9ticos y etiquetar los productos con la fecha de congelaci\u00f3n\u00a0ayuda a controlar el tiempo de almacenamiento y evitar el consumo de alimentos en mal estado.<\/p>\n

La informaci\u00f3n proporcionada en los envases o mostradores de pescader\u00edas y carnicer\u00edas puede indicar si un producto ha sido previamente congelado y descongelado. La normativa obliga a informar al consumidor para garantizar la seguridad y la correcta manipulaci\u00f3n en el hogar. Prestar atenci\u00f3n a estos detalles permite tomar decisiones acertadas y proteger la salud de la familia.<\/p>\n

La manipulaci\u00f3n responsable y la aplicaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas en la cocina reducen el desperdicio de alimentos y garantizan la seguridad alimentaria. Cumplir los plazos recomendados de consumo y evitar la recongelaci\u00f3n innecesaria contribuyen a mantener una dieta segura y saludable.<\/p>\n

Infobae<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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