Comer de manera consciente durante los festejos de Nochebuena y Navidad es posible si, para empezar, las opciones que se sirven en la mesa permiten hacer elecciones saludables a los comensales.
Para quienes gustan del buen comer y no quieren dejar de cuidar su alimentación durante las Fiestas aquí cinco recetas saludables para sumar a las mesas este fin de año.
1- Matambre de pollo
Ingredientes (para cuatro porciones):
1 pechuga picada
Ajo
Perejil
Sal
Condimentos
1 huevo
150 gramos de acelga cocida y picada
150 gramos de zanahoria cocida y rallada
150 gramos de morrón verde picado y cocido
150 gramos de morrón rojo picado y cocido
Preparación: Mezclar la pechuga con el huevo y los condimentos. Estirar sobre un papel aluminio y rellenar por partes con la acelga, el morrón rojo, el morrón verde y la zanahoria. Envolver con el papel y cocinar en horno durante 40 minutos.
2- Zanahorias caramelizadas
Ingredientes (para 5 porciones):
500 gramos de zanahorias
3 cucharadas de azúcar mascabo o blanca
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de miel de agave
1 cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta a gusto
150 gramos de maní y almendras
Preparación: en una sartén derretir la manteca y añadir las zanahorias. Dejar que se cocine por unos minutos y añadir la cúrcuma, sal, pimienta. Añadir el azúcar y la miel, moviendo para que se caramelicen, y por último agregar el maní y las almendras para que se terminen de caramelizar junto con las zanahorias.
3- Budín de verduras
Ingredientes:
2 zapallitos
2 zanahorias
1/2 morrón verde
1/2 morrón rojo
1 cebolla
3 huevos
1/4 brócoli para decorar
Preparación: cortar las verduras en cubitos. Cocinar las zanahorias y saltear las demás verduras (menos el brócoli). Colocar las verduras y mezclar con los huevos batidos. Colocar la preparación en un molde, agregar opcionalmente el brócoli y llevar al horno por 30 minutos.
4- Huevos rellenos
Ingredientes (para 12 porciones):
6 huevos
1 latita de atún en aceite
2 cucharadas de crema líquida
Preparación: hervir los huevos con su cáscara para, después, pelarlos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas cuidadosamente. Triturar las yemas y mezclar con el atún y la crema hasta obtener una mezcla homogénea. Condimentar bien con sal y rellenar el huevo con la crema.
Opcional: para hacerlos vegetarianos, reemplazar el atún por zanahorias hervidas y hechas puré. El resto del paso a paso es el mismo.
5- Rollitos de berenjena rellenos
Ingredientes (para 2 porciones):
1 berenjena grande
Salsa de tomate casera o tomate triturado al natural
Queso crema (puede ser ricota)
Hojas de kale, col, espinacas o albahaca
Aceitunas
Pechuga de pollo fina
Orégano
Sal y pimienta negra
Un poco de pan rallado
Aceto balsámico
Aceite de oliva
Preparación: Lavar y secar bien la berenjena. Cortar en tiras longitudinales, usando un buen cuchillo afilado o una mandolina, dejando un grosor de menos de medio centímetro. Disponer en una fuente o plato grande y salpimentar ligeramente. Pintar con aceite de oliva.
Calentar una plancha o parrilla antiadherente y cocinar la berenjena por ambas caras hasta que queden bien doradas, pero con cuidado de no pasarse ya que se podrían romper al manipularlas. Extenderlas y cubrirlas con la salsa de tomate, el queso, unas hojas verdes y un par de fetas de pollo previamente cocido, o bien sólo con tomates cortados en cubos y aceitunas para una opción vegetariana.
Sazonar con un poco de pimienta extra y orégano, enrollar con cuidado y disponer en una fuente o plato. Regar con un hilo de aceite de oliva, añadir un poco de pan rallado y unas gotas de vinagre balsámico y calentar en el horno o en el microondas.
